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関係データベースの理論である関係モデルでは、表を集合演算及び関係演算によって操作します。関係演算には、結合、射影、選択、商があり、それぞれ以下の操作を行うものです（"併合"という演算は存在しません）。

結合

複数の表を共通する属性で結合して1つの表にする操作

射影

表から指定された列を抽出する操作

選択

表から指定された行を抽出する操作

商

表Rのうち表Sの全ての項目を含む行の集合を返す演算

表Yは、表Xから"商品番号"列と"数量"列を取り出してできた表なので、適切な演算名は「射影」になります。