ネットワークの勉強をしていたら、
「WAFサービスを導入すると
送信元ip アドレスが全てWAFのものになってしまう」

と解説にあったのですがそうなのですか？
これはこの大門特有の言葉でしょうか？
送信元IPは変わらないという認識でいたので
困惑しています。よろしくお願いします。

WAFは、ハードウェア型、ソフトウェア型、クラウド型と様々あるので、一概に言えないと思います。