最近、短期間の間にＪＡＶＡのバージョンが8から11までアップしましたが、どのような事情があってそのような忙しいことになったのでしょうか。

オラクルのJavaサポートポリシーが今年変更になるからです。
Java 11 からは、有償サポートとなり、エンタープライズ利用ではライセンス料が発生します。
Java 11 もまた、オラクルサイトよりダウンロードできますが、無償利用は非商用・開発用途のみとなります。
IPAは今後もJavaを出題していくと思われますが、CASL2のエミュレータは提供を取りやめるかもしれません。